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    咖啡“狂潮”再起 本土“星巴克”在哪兒?

    發布時間:2022-01-08 18:29:32

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      原標題:咖啡“狂潮”再起 本土“星巴克”在哪兒? 來源:中國經營報  本報記者 劉旺 北京報道  2021年,咖啡品牌迎來了集中爆發,大量的本土新興咖啡品牌正在崛起?!  吨袊洜I報》記者注意到,包括紅杉資本、IDG資本、高榕資本、黑蟻資本在內的多個知名機構紛紛涌入咖啡行業。2021年,咖啡行業發生融資20余起,總金額超過50億元。三頓半、Manner、時萃、永璞等新興品牌均至少拿到千萬元融資?! ≡谫Y本的助力下,這些品牌開始大肆擴張,跑馬圈地。有統計顯示,幾乎每個月都有至少20家咖啡店開業。而在消費端,在經歷了多輪消費者教育之后,僅在2021年上半年,消費者就喝掉了超過6萬噸咖啡豆?! 】Х韧婕夜コ锹缘?,市場競爭也越來越激烈,而各個品牌的打法也變得多樣化。中國食品產業分析師朱丹蓬認為,中國咖啡市場經歷了三次浪潮:雀巢速溶咖啡帶來的是第一次浪潮;以星巴克、Costa等為代表的手磨咖啡是第二次浪潮;當下咖啡市場正在進入第三次浪潮?!  霸诙鄬哟蔚南M需求帶動下,咖啡市場變得更加多元化。對競爭者而言,考驗的是洞察力和創新力?!敝斓づ畋硎??! 】Х刃袠I集中爆發  2021年,本土新興咖啡品牌開始崛起。其中包括Manner、Seesaw、M Stand等現磨咖啡品牌;三頓半、永璞、隅田川等速溶咖啡品牌;還有便利蜂、易捷咖啡等便利店咖啡品牌;還有NOWWA挪瓦咖啡等外賣咖啡品牌?! ?021年1月,新晉咖啡品牌M Stand完成了由CMC資本領投、挑戰者資本跟投的超億元投資,由此也揭開了2021年咖啡行業的融資序幕?! 〈撕笠荒?,資本與咖啡不斷融合,幾乎月月有融資。僅2021年,咖啡行業發生融資20余起,總金額超過50億元,其中Manner連融3輪,M Stand、時萃連融兩輪?! ∶闇士Х荣惖赖馁Y本,不僅有紅杉資本、IDG資本、高榕資本等知名機構,還有字節跳動、騰訊、美團龍珠等產業資本?! Υ?,香頌資本執行董事沈萌認為,國內人均咖啡飲用量仍低于國際平均水平,因此被認為有巨大的潛在消費需求,具有很好的成長性?! 碛匈Y本的助力,本土新興咖啡品牌開始大肆跑馬圈地,擴張門店規模?! eesaw于2021年7月拿到了喜茶、百??毓?、安可資本的數億元投資,計劃2021年底入駐13個城市,沖刺百家門店;2021年9月拿到黑蟻資本、啟程資本、高榕資本5億元投資的M Stand也計劃2021年繼續擴張北京、蘇州、南京、武漢、成都等城市首店;目前估值最高的新興咖啡品牌Manner,在經歷多輪投資之后,估值達到了28億美元(約178億元人民幣),其在全國范圍內已經開設了195家門店?! 《談偒@得2億元融資的NOWWA挪瓦咖啡,2021年初僅有400家門店,如今覆蓋20座城市超1500家,2021年前三季度營收同比增長超過600%?! 《_店也確實是資本想要看到的,沈萌告訴記者,咖啡屬于消費板塊,資本獲利的模式,是產品和服務標準化、并快速復制擴張形成規模與品牌效應,最終實現資本市場價值釋放?! ≡谶@背后是持續擴大的咖啡市場規模。根據弗若斯特沙利文數據,中國咖啡市場2013~2018年高速發展,年復合增長率達29.54%,并預計以25.99%的年復合增長率繼續增長,2023年咖啡市場規模預計將達1806億元?! ∠M端需求也在持續擴大。據前瞻研究院統計,從2013年到2023年,預計中國人均咖啡消費量將上漲238%。其中2018年中國人均咖啡消費量6.2杯,這一數字僅為美國的1.6%。這也意味著,中國的咖啡市場有著巨大的潛力和發展空間?! 〔贿^,處于跑馬圈地階段的咖啡品牌,如何在擴張和經營之間尋找平衡點,是他們需要考慮的問題?! ⊥瑫r,隨著規模擴大,品牌的成本會越來越高,一樣會對品牌的經營帶來考驗。和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏認為,連鎖門店的開業成本,會隨著規模擴大而累積,到了一定程度之后,單店回血和整體盈利預期就顯得尤為重要?! 〈蚍ǜ鞑幌嗤 ⌒屡d咖啡品牌,雖然處在同一競爭環境,但各自的打法并不相同。目前行業內較受資本熱寵的Manner、M Stand、Seesaw雖然同定位為精品咖啡,但也有各自的風格?! ∫阅壳靶屡d咖啡品牌估值最高的Manner為例,其主打“平價+外帶”模式,最初的門店只有幾平方米,在獲得融資開始擴張的時候,常規的新開店面積在20~50平方米左右,最大的門店也開到了200平方米。產品價格在15~20元,自帶杯子減5元?! 撓驴Х刃袠I近期最大一筆融資的M Stand,走的則是“高端競品路線”,定位“中國新一代年輕人的星巴克”。其主要打法是“一店一設計”的第三空間2.0模式,門店裝修或奢華或優雅,別具一格。以門店個性吸引年輕消費者打卡?! 《?021年7月拿到喜茶投資的Seesaw,主打“創意咖啡”概念,以咖啡作為基底,搭配水果、植物奶、果干等材料,做成各種口味的咖啡?! 〉珜嶋H上,咖啡行業產品仍舊處于同質化階段。除價格上具備獨特的優勢之外,記者注意到,Manner在產品端有些與眾不同。除了提供標準菜單,還推出秘密菜單、聯名系列、時令季節新品、手沖咖啡、每周SOE咖啡豆等系列產品。比如冬季限定橘皮肉桂拿鐵,春季的抹茶綠野仙蹤等?! ≡诳Х刃袠I火熱的同時,三頓半成為了沖調咖啡賽道的頭部品牌,依靠“超即溶精品咖啡”并且設計了多種顏色mini小罐包裝,引爆了社交媒體。不過,這也引得競爭對手的跟進。例如瑞幸咖啡、Costa,甚至是星巴克也推出了“隨星杯”大同小異的小包裝,與三頓半相似?! ≈斓づ罡嬖V記者:“當前中國咖啡市場已經進入了高度開放、充分競爭的階段,可以容納更多不同細分領域、不同業態的品牌進入??烊〉昴J讲粌H匹配了行業的發展趨勢,同時也滿足了消費端的核心訴求。因此,未來這一模式還會被更多品牌采用,進一步走向普及?!薄 ∥磥碜呦蚝畏??  值得注意的是,不少咖啡品牌均將星巴克作為自己的發展目標。從最初的瑞幸咖啡,到現在的Manner、M Stand,均標榜星巴克?! 〗袢召Y本創始人徐新在投資Manner咖啡時就曾表示,“星巴克的咖啡是世界上最好喝的嗎?那為什么你一喝咖啡就會想到星巴克?因為你到處都可以看到它,所以開店是一個解決方案?!薄 ×硗?,M Stand的定位為“中國新一代年輕人的星巴克”;Seesaw也曾表示,“要朝著做中國的精品星巴克的方向努力”?! 《鶕弥t調研,Manner用更低的價格捕獲了相當一部分傳統星巴克的用戶,重合用戶占到Manner被調研用戶的65%。外界甚至流傳著“如果在星巴克對面開一家Manner,這家星巴克的客流會掉30%?!钡恼f法?! 〔贿^,新興咖啡短期內超越星巴克仍有難度。朱丹蓬認為,“星巴克的品牌效應及規模效應還是非常不錯的,越來越多精品咖啡的加入反而會讓星巴克增長,因為星巴克的品牌調性有核心競爭力?!薄 《鴮τ谖磥淼目Х劝l展,沈萌認為,咖啡的本質是咖啡、是滿足消費者對咖啡的消費需求,所以如果忽視咖啡的品質和服務的體驗,僅僅依靠優惠或補貼刺激,雖然擴張速度很快,但是也無法保證持續性成長的基礎穩定?! ∏迦A大學快營銷研究員孫巍認為,未來咖啡行業的競爭是多元化、多品類的競爭,可以將咖啡作為一個切入口,但要想實現盈利并長久發展,需要更多的盈利增長點。

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